Редька листовая. Редька — острый корнеплод Выбор места и почвы под редьку
В последние годы среди российских садоводов возрастает популярность национальных блюд восточноазиатской кухни. Эта кухня отличается очень большим разнообразием овощей и способов их приготовления, наличием разнообразной свежей зелени круглый год.
Поэтому наш ассортимент зеленых овощей постепенно расширяется за счет листовых форм капусты, редиса, репы и редьки, которая дает высокий урожай и быстро созревает, что позволяет получать много салатной продукции.
Наверное, не все знают, что помимо корнеплодов, у редьки в пищу используются и листья. Понятно, что для этих целей выращивают специальные сорта, которые еще очень мало распространены у нас, но, выращивая которые, вы можете разнообразить свое меню добавлением салата из листьев редьки.
Редька листовая – разновидность редьки масличной (Raphanus sativus var. oleiformis) родом из Восточной Азии, которая чаще используется у нас в качестве сидеральной культуры. Однако салатная разновидность обладает большим количеством зелени и коренастым ростом). Так же, как обычная редька масличная, она зацветает при коротком дне, поэтому зелень надо успеть собрать до цветения.
В отличие от обычной редьки листовая редька не образует корнеплоды, но у нее вырастают мощные травянистые листья, высотой примерно до 30 см, которые можно употреблять в пищу. Эти листья накапливают большое количество (до 7%) сухих веществ и богаты сахарами, каротином и витамином С (до 50 мг/100 г). Эти листья надо использовать в пищу до цветения, так как после цветения они теряют свою ценность.
В Россию листовую редьку завезли с Корейского полуострова. Это однолетнее травянистое растение высотой около 30 см. Она имеет мощный стержневой корень, но корнеплод, как правило, у нее не формируется.
Ее листья неопушенные, лировидно-рассеченные или цельные, собраны по 8–16 штук в пышную розетку. Как и у обычной редьки, цветки редьки листовой собраны в соцветие-кисть, а семена созревают в стручках.
Выращивание листовой редьки
Листовая редька лучше всего растет в прохладное время года. Если лето прохладное, эти овощи выращивают круглый год, а в регионах с жарким летом - только весной или осенью.
Почва . Она лучше всего растет на плодородных, удерживающих влагу почвах с низким или средним содержанием азота.
Почву для выращивания листовой редьки готовят так же, как для редиса или пекинской капусты. Особых требований к плодородию и составу почвы семена редьки не предъявляют, но активно реагируют на внесение удобрений.
Но следует учесть, что при передозировке азотных удобрений листья редьки способны накапливать нитраты, поэтому при ее выращивании лучше использовать в качестве удобрений комплексные минеральные удобрения, а не свежий навоз или куриный помет.
Сорта. Так как листовая редька очень мало у нас известна. В Госреестре селекционнных достижений РФ зарегистрирован один сорт.
Редька салатная Восточный Экспресс - раннеспелый сорт, от всходов до срезки зелени 25-35 дней. Розетка листьев в диаметре 20- 30 см. Листья зеленые, сочные, нежные, с ровным краем, отличного вкуса, с легкой остротой, содержащие много витаминов и минеральных солей. Используется в свежем виде в салатах, бутербродах и других блюдах. Выращивается как в открытом, так и в защищенном грунте. Сорт отличается холодостойкостью и устойчивостью к избыточному увлажнению почвы. Семена редьки высевают на глубину 1-1,5 см, в течение всего сезона.
Посев . При весеннем посеве на коротком световом дне листовая редька зацветает через 30–40 дней. Летом, когда световой день максимальный, она вырастает быстрее – через 20–25 дней, но наращивает небольшую массу (всего 8–12 листьев массой 25–30 г).
При летне-осеннем посеве листовая редька не зацветает довольно долго – почти два месяца, при этом давая крупные (12–16 листьев массой до 150 г) и качественные растения, поэтому урожайность листовой редьки в зависимости от срока посева колеблется от 2,5 до 8 кг/кв. м.
Наибольший урожай листовая редька дает на легких суглинистых или супесчаных почвах. В севообороте размещать ее лучше после огурцов, томатов, бобовых, моркови, картофеля.
Листовую редьку выращивают обычно с одним стеблем как однолетнее растение. Семена сеют вразброс или в канавки, раскладывая их через каждые 10 см. Молодые растения прореживают, чтобы интервал между ними составлял 15 см, а между рядами – 25 см.
Уход за листовой редькой традиционный для раннеспелых крестоцветных культур: прополки, регулярные поливы, рыхление междурядий, защита от крестоцветной блошки (опудривание золой, освежающие поливы, биопрепараты).
Сбор урожая и рецепты приготовления
Урожай снимают через 5–6 недель после посева. Первую срезку делают, когда появляются листья и высота растений достигает 10 см либо ждут появления незрелых цветочных побегов, когда высота растений достигает 20–25 см. Стебли срезают на расстоянии 2–3 см от земли.
В холодную погоду на растениях образуются новые побеги, и они дают один-два дополнительных урожая в течение четырех-пяти недель. Побеги срезают до тех пор, пока стебли остаются мягкими.
Тогда растение выдергивают из почвы, ополаскивают корни водой и заворачивают во влажную ткань и полиэтиленовый пакет. В таком виде в холодильнике редька хранится 10–12 дней.
Листья, молодые стебли и молодые соцветия со сладковатым вкусом употребляют в пищу после кулинарной обработки либо режут для салатов.
Весенний салат (на 4 порции). Нарежьте 4 средних растения и свежий огурец, добавьте измельченный зеленый лук (30 граммов) и заправьте растительным маслом и солью по вкусу.
Ким-чи по-корейски . Смешать крупно порезанную листовую редьку, зеленый лук, нашинкованную длинными тонкими полосками морковь, посолить, приправить красным молотым перцем и хорошо перемешать. Такой салат не заправляют растительным маслом или майонезом.
«Уральский садовод», №29, 2016 г.
На Руси редька огородная всегда ценилась, поскольку по сей день она считается жизнеспасающей культурой. Лучшими ее сортами считаются имеющая канонической формы белый корнеплод грайворонская и круглая черная. Грайворонская обладает более острым вкусом. В ее корнях есть эфирные масла, гликозиды, обладающий бактерицидными свойствами лизоцим, аскорбиновая кислота 0,12 процентов.
Именно эти вещества ей придают горечь и специфический аромат. Также она содержит сахара (пентоза, глюкоза), витамины B, PP, минеральные вещества, фитонциды, йод. Лечебные свойства черной редьки известны много тысяч лет уже. Врачи Средневековья и древности ее применяли при болезнях желудка, кишечника, почек, печени, для , поднятия аппетита. Она стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит. Клетчатка черной редьки способствует выведению холестерина из организма, что важно очень для профилактики атеросклероза.
Народная медицина применяет черную редьку в качестве мочегонного средства при камнях в почках, подагре. Сок обладает желчегонной активностью, его рекомендуют в свежем виде при болезни печени, поскольку способен в печени открывать закупорки, лечит желтуху. Сваренный с сахаром сироп или сок с медом рекомендуют при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей в качестве отхаркивающего средства. Соком лечат трихомоноз влагалища. Она применяется как усиливающий секрецию пищеварительных желез пищевой продукт.
Лечение черной редькой — способы
Частое питье водного отвара черной редьки рекомендуется при хронических поносах. Как лечебное средство в Корее применяют также листья и семена. Семена — наиболее сильнодействующая часть корнеплода, далее идут кожура, листья, сам плод. При эффективно применение свежего сока с сахаром: выскабливается часть сердцевины и сахарный песок насыпается внутрь корнеплода. Сахар, пропитанный соком, принимают 3-4 раза за день по чайной ложке.
Полость рта полощут соком при воспалении слизистой оболочки. При сок используют местно. На терке измельчают корнеплод, отжимают массу, полученный сок втирают в кожу по ходу больного нерва.
Полезны семена редьки от ядов — если истолочь их и положить на скорпиона, — тот погибнет. Сильнее действует сок. Если скорпион ужалит евшего перед этим редьку человека, то на него яд скорпиона не подействует. При укусах рогатой гадюки помогает редька в вине.
Семена редьки назначают также при воспалительных заболеваниях органов дыхания и желудка. Лечебная доза ежедневного приема — 6-12 грамм. Семена редьки устраняют в суставах пульсирующие боли, полезны при кровоподтеках. При воспалении мочевого пузыря, обширных отеках, сахарном диабете употребляют корнеплоды как .
Семена редьки или измельченный корнеплод накладывают на места ожогов, листья кладут на ушибы. Смесь муки из плевел с редькой способствует при лисьей болезни росту волос. К гематомам прикладывают для рассасывания лекарственные повязки из меда с редькой. Эти повязки лечат и злокачественные язвы, а гангреновые язвы окончательно излечиваются семенами с уксусом. Сок и свеженатертый корнеплод применяют в лечении гнойных ран, для натирания при радикулите, подагре, ревматизме . Также они действуют подобно горчичникам.
Разновидностью корнеплода является редис — с менее острым вкусом однолетнее растение. Очень быстро растет, ранней весной в пищевом рационе особенно ценен. В медицинском отношении полезные свойства черной редьки и редиса наделены одинаковыми достоинствами.
Лечение черной редькой: противопоказания
Но помните: она имеет противопоказания. Употреблять ее не следует при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, сердечно-сосудистых заболеваниях, гастрита с повышенной кислотностью. Вредна она для желудка (отрыжку вызывает) и зубов. Кушать ее нужно обязательно после еды.
Вы ознакомились с информацией
Только не думайте, что в салат из редьки годится только сам корнеплод. Листья – тоже прекрасная основа для салатов.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ РЕДЬКИ
Листья редьки вымойте, мелко нарежьте и сложите в глубокую тарелку. Сверху посыпьте мелко нарезанными белками яиц. Желтки разотрите со сметаной или кислым молоком, добавьте немного столового уксуса, растительное масло, сахар и соль по вкусу. Полученную смесь взбейте и заправьте ей салат. Сверху украсьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.
Вам потребуется:
листья редьки – 200 г
яйцо – 5 шт.
сметана – 1/2 стакана
столовый уксус – 1 ч. л.
растительное масло – 2 ст. л.
зелень, соль, сахар – по вкусу
САЛАТ «ЛЕТНИЙ»
Молодые листья редьки отделите от черешков, промойте, обсушите и нарежьте соломкой. Нарезанные листья слегка помните и дайте постоять в течение 15–20 минут. Черешки порубите, проварите в течение 2–3 минут и охладите.
Листья смешайте с черешками, посолите, посыпьте мелко порезанным луком и полейте смесью майонеза и растительного масла.
Вам потребуется:
листья редьки – 200 г
лук репчатый – 2 шт.
майонез – 3 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
соль – по вкусу
САЛАТ «ЗЕЛЕНЫЙ»
Промойте листья молодой редьки. Поварите их в течение 7 минут в подсоленной воде. Выньте их из воды с помощью шумовки, слегка разомните и залейте смесью из толченого чеснока, растительного масла и соли. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, покрошите несколько листиков мелиссы и сбрызните лимонным соком.
Вам потребуется:
листья редьки – 250 г
растительное масло – 4 ст. л.
чеснок – 3 зубчика
петрушка – 1/4 пучка
укроп – 1/4 пучка
лимонный сок – 1 ч. л.
мелисса – 2 листика
соль – по вкусу
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С СУХАРИКАМИ
Возьмите черный хлеб (можно слегка зачерствевший), срежьте корку, мякиш нарежьте фигурными кусочками, посыпьте солью и обжарьте на растительном масле.
Редьку потрите, заправьте уксусом (или квасом), уложите в салатник, посыпьте зеленым луком и обложите кусочками жареного хлеба. Если редька слишком горькая, на ваш вкус, ее, уже нарезанную или натертую, положите в холодную воду на 15–20 минут. Можете сделать и по-другому. Перемешайте натертую редьку с солью и дайте постоять приблизительно 10 минут. Затем слейте образовавшийся сок.
Вам потребуется:
черный хлеб – 1/2 буханки
растительное масло – 3 ст. л.
редька – 2–3 шт.
уксус столовый – 1/2 стакана
лук зеленый – 1/2 пучка
САЛАТ «ПОЛЕЗНЫЙ»
Редьку натрите на терке, добавьте квашеную капусту, мелко нарезанный лук, соль, сахар и растительное масло.
Вам потребуется:
редька – 1 шт.
капуста квашеная – 300 г
лук репчатый – 2 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
соль, сахар – по вкусу
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»
Натрите редьку и сырую свеклу. Добавьте сок, заправьте сахаром или медом.
Вам потребуется:
редька – 2 шт.
свекла – 2 шт.
сок кислый (лимонный или яблочный) – 1/2 стакана
сахар или мед – по вкусу
САЛАТ «ТЕРМОЯДЕРНЫЙ»
Листья капусты мелко порубите, а кочерыжки порежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами, морковь и редьку натрите на крупной терке, чеснок мелко порубите. Все смешайте и добавьте растительное масло и томатную пасту. Посолите, поперчите, добавьте уксус. Все тщательно перемешайте. Выложите в салатницу и украсьте кольцами лука, ломтиками моркови и зеленью.
Вам потребуется:
капуста – 200 г
капустные кочерыжки – 2–3 шт.
редька – 1 шт.
морковь – 1–2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 2–3 зубчика
томатная паста – 2–3 ст. л.
масло растительное – 2 ст. л.
перец, соль – по вкусу
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С РЕДЬКОЙ
Картофель отварите и нарежьте кубиками. Добавьте мелко нарезанный лук. Редьку натрите на крупной терке, перемешайте с картофелем, посолите и заправьте растительным маслом.
Вам потребуется:
картофель – 4 шт.
лук репчатый – 1 шт.
редька – 1 шт.
растительное масло – 3 ст. л.
соль – по вкусу
КЛАССИЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ
Редьку очистите, натрите на крупной терке. Добавьте измельченные яйца. Посолите по вкусу и заправьте майонезом.
Вам потребуется:
редька – 3 шт.
яйца – 5 шт.
майонез – 5 ст. л.
соль – по вкусу
САЛАТ «СОЧНЫЙ»
Редьку нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Добавьте тертую морковь. Посолите и заправьте растительным маслом.
Вам потребуется:
редька – 3 шт.
морковь – 3 шт.
растительное масло – 3–4 ст. л.
соль – по вкусу
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С СЫРОМ
Редьку, морковь и сыр натрите на крупной терке. Тщательно перемешайте. Заправьте растительным маслом или майонезом. Добавьте соль, тмин. Блюдо украсьте мелко нарезанным зеленым луком.
Вам потребуется:
редька – 2 шт.
морковь – 2 шт.
сыр – 200 г
майонез или растительное масло – 3 ст. л.
зеленый лук – 1/3 пучка
тмин, соль – по вкусу
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»
Свеклу сварите или запеките, охладите, очистите, натрите на крупной терке. Добавьте натертые на мелкой терке редьку и морковь.
Положите в салатницу и заправьте смесью из майонеза, сметаны и чеснока. Блюдо можете украсить измельченной зеленью петрушки.
Вам потребуется:
свекла – 1/2 шт.
редька – 1 шт.
морковь – 3 шт.
чеснок – 3 зубчика
майонез – 100 г
сметана – 50 г
петрушка – 20 г
КАРТОФЕЛЬ С РЕДЬКОЙ «ПО-НЕМЕЦКИ»
Картофель очистите и сварите в подсоленной воде. Мелко нарезанный лук поджарьте на сливочном масле, добавьте муку и разведите рыбным бульоном. Все прокипятите. Тертую редьку смешайте со сметаной. Все хорошо перемешайте.
Готовым соусом полейте картофель. Этот гарнир прекрасно сочетается с отварным мясом щуки.
Вам потребуется:
картофель – 1 кг
лук репчатый – 2 шт.
сливочное масло – 1/2 ст. л.
мука – 1 ст. л.
бульон рыбный – 1 ст.
редька тертая – 2 ст. л.
сметана – 1/2 ст.
У сортов редьки, относящихся к трем подвидам - европейскому, китайскому и японскому, к концу вегетативного периода образуется розетка из очень крупных, жестко опушенных черешковых листьев.
Эпидермальные клетки листа имеют различные очертания: от прямолинейных, прямолинейно-округлых, округло-извилистых на верхней поверхности листа до извилистых в разной степени - на нижней поверхности.
У всех сортов нижняя эпидерма отличается большей извилистостью клеточных стенок, самые извилистые очертания последних у сорта редьки японской Куруме бандзумари. По очертаниям клеток наиболее резко отличаются верхняя и нижняя эпидермы у сортов Куруме бандзумари, Хунсин, Зимняя белая и Остергрус. Большое сходство эпидерм по этому признаку можно отметить у редьки европейской (Зимняя черная круглая и Зимняя белая круглая). Клетки как верхней, так и нижней эпидермы отличаются размерами в зависимости от сорта. Наиболее мелкоклеточные верхняя и нижняя эпидермы листа у редьки европейской (Остергрус) и японской (Куруме бандзумари).
Листья амфистоматические; у всех сортов на нижней эпидерме число устьиц на 1 мм 2 поверхности больше, чем на верхней. Наибольшее число их у сорта Зимняя белая круглая, относящегося к подвиду европейскому. Устьица анизоцитные, нередко располагаются группами. Число устьиц на верхней эпидерме варьирует от 156 до 210 (наибольшее их число у сорта Остергрус), на нижней эпидерме колеблется от 192 до 336.
Большое разнообразие наблюдается в размерах (длине замыкающих клеток) устьиц. У большинства сортов в эпидерме листа преобладают устьица средних размеров (21,0-25,2 мкм); крупными устьицами (29,4-33,6 мкм) характеризуются сорта Хун-Син, Да-цин-пи, Остергрус, мелкими (16,8-21,0 мкм) - Зимняя черная круглая. Сильные колебания в размерах устьиц наблюдаются даже на небольших участках эпидермы у одного листа. У некоторых сортов редьки, особенно китайского сорта Хунсин, отчетливы утолщения на полюсах устьиц и на стенках эпидермальных клеток, непосредственно примыкающих к устьицам. В эпидермальных клетках встречаются беспорядочные скопления или одиночные мелкие игольчатые кристаллы инулина, последние присутствуют даже в замыкающих клетках устьиц.
Пластинка листа редьки имеет дорсовентральное строение. Верхняя и нижняя эпидермы на поперечном срезе составлены различными по величине клетками, покрытыми тонким слоем кутикулы. На верхней эпидерме встречаются шиловидные, изогнуто-шиловидные и округлые волоски, обычно одноклеточные.
Толщина листовой пластинки варьирует от 218 до 395мкм, наибольшая ее величина (458-462 мкм) у редьки китайской (сорта Хун-син и Да-цин-пи), наименьшая (181 -189 мкм) - у редьки европейской (Зимняя черная круглая, Зимняя белая, Зимняя белая круглая). Заметные колебания по толщине пластинки наблюдаются также у отдельных растений одного и того же сорта. Число рядов палисадной ткани, как правило, вдвое меньше, чем губчатой. Но по толщине эти два слоя мезофилла имеют другое соотношение. У большинства сортов преобладает палисадная ткань; наибольшая разница по толщине палисадной и губчатой тканей у китайских редек Хун-син и Да-цин-пи. Устьица на обеих сторонах листа с небольшими кутикулярными выростами (гребнями) замыкающих клеток, характерно присутствие дыхательных полостей под устьицами. Рыхлость мезофилла обусловлена также наличием межклетников в палисадной и губчатой ткани. Клетки (2-4 ряда), составляющие палисадный слой, различаются по соотношению длины и ширины. Преобладают короткие клетки, у которых длина и ширина примерно равные и клетки с соотношением последних 1: 1,5. Удлиненные в радиальном направлении клетки встречаются во втором и третьем рядах. Переход от палисадной ткани к губчатой постепенный. Клетки губчатой и палисадной паренхим заполнены крупными хлоропластами.
Проводящая система в мякоти листа представлена коллатеральными пучками, мелкими на периферии и постепенно увеличивающимися в размере по мере приближения к центру пластинки. Периферийные пучки состоят из незначительного количества (2-3) мелких сосудов, флоэмных элементов и паренхимы. Механическая ткань в пучках и возле них отсутствует. Характерна обкладка из крупных тонкостенных, лишенных включений клеток. Крупные (центральные в каждой доле листа) жилки отличаются более развитым сосудистым аппаратом и флоэмой, к которой примыкает уголковая колленхима; их окружает более крупноклеточная обкладка.
Центральная жилка очень сильно выдается на абаксиальной стороне листа и имеет пучковое строение, сходное со строением черешка, в который она постепенно переходит. Поперечное сечение средней жилки, так же как и черешка (вблизи листовой пластинки), округлое, слегка желобчатое; дистальный конец черешка имеет полуцилиндрическую форму. Основные отличия их состоят в количестве проводящих пучков. На адакеиальной стороне имеется небольшой желобок, густо опушенный одноклеточными волосками. Эпидерма средней жилки и черешка покрыта тонким слоем кутикулы, однорядная, с утолщенными тангентальными стенками клеток. Под ней располагается колленхима, субэпидермальный ряд ее сплошной у большинства сортов, а последующие (1 - 2 ряда) дискретные. Наибольшее число рядов колленхимы (3-4) образуется на абаксиальном выступе. Основная неодревесневшая паренхима состоит из мелких периферических и более крупных центральных клеток, довольно рыхлых, разделенных небольшими межклетниками. Проводящие пучки располагаются в ней прерывистым полукольцом (дугой). Пучки разные по величине: мелкие на концах дуги (краевые в долях листовой пластинки и в крыльях черешка) и более крупные в центральной части дуги. Мелкие пучки составлены флоэмой, ксилемой и надфлоэмной колленхимой, отсутствующей лишь в самых периферийных пучках. Ближе к центру дуги увеличивается количество колленхимы в пучках. Проводящие элементы тоже более мощно развиты.
Крупные пучки имеют сложное строение, очень сходное со строением синтетических пучков (групп) в черешках листьев капусты (С. Ф. Захаревич, 1956). Каждый такой пучок напоминает стелу, окруженную эндодермой и состоящую из отдельных радиально расположенных пучков, сходящихся ксилемными участками; в пучках отчетливо видны 2-3 ряда камбиальных клеток. Число отдельных коллатеральных пучков в группах различно: наибольшее (6-8) в центральной, меньшее (2-4) в остальных. У некоторых сортов (Куруме бандзумари, Да-цин-пи) только центральный пучок средней жилки состоит из нескольких (3-4) пучков, а остальные пучки - простые, с мощно развитой ксилемой. Иногда в основании крупных сложных пучков или на некотором расстоянии располагаются причленяющиеся к ним в дальнейшем мелкие пучки.
Колленхима (колленхимоподобная ткань, по С. Ф. Захаревичу, 1956) образуется над каждым пучком в группе, а также в центре, где пучки сходятся. Иногда она составляет лучи, разделяющие отдельные пучки (обычно лучи паренхимные). Ксилема пучков включает многочисленные крупные сосуды (единственно одревесневшие элементы в средней жилке и черешке) и тонкостенную паренхиму. Преобладает уголковая колленхима, но у некоторых сортов (Зимняя белая) отдельные участки субэпидермальной колленхимы имеют большое сходство с пластинчатой. Волоски на адаксиальной стороне центральной жилки и черешка с многоклеточным основанием. У большинства сортов редьки в паренхиме средней жилки, а особенно черешка, наблюдается обилие крупных сферокристаллов инулина. Крупные сложные пучки окружены крахмалоносным влагалищем, содержащим небольшое количество крахмальных зерен. Последние содержатся и в клетках лучей, разделяющих пучки.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
Ботаническое описание, происхождение и распространение редьки
Однолетнее (ранние сорта) или двулетнее (зимние сорта) травянистое корнеплодное овощное растение семейства капустных. Двулетняя форма в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, на второй - отрастает разветвленный цветоносный побег. У однолетних весь цикл развития заканчивается за один сезон.
Корнеплоды округлой или удлиненной формы, белой, красной, розовой, фиолетовой, пестрой или черной окраски. Цветки с белым, розовым или фиолетовым венчиком. Плод - стручок, семена светло- коричневые, крупные. В диком виде не встречается. Произошла, вероятно, как и редис, от редьки приморской.
В культуру введена задолго до нашей эры. Распространена в нашей стране повсеместно.
Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства редьки
Корнеплоды редьки содержат значительное количество сухих веществ, сахаров, белков, большое количество грубой клетчатки, что способствует хорошей работе кишечника. А так-же эфирное масло, холин, гликозиды, аскорбиновую кислоту, каротин, витамины группы В, ферменты, лизоцим (обладающий сильным бактерицидным действием), фитонциды, пуриновые основания, разнообразные минеральные соли.
Многообразие минеральных солей, содержащихся в корнеплодах редьки, обусловливает ее высокую диетическую и пищевую ценность. Соли калия, натрия, магния, железа, фосфора, серы, хлора и др. содержатся в ней в благоприятном для организма человека сочетании. Особенно богата минеральными солями черная редька.
Способствует возбуждению аппетита, усиливает секрецию желудочного сока и улучшает пищеварение. Медицинской наукой доказано, что она обладает желчегонным и мочегонным действием. Врачи ее рекомендуют для профилактики атеросклероза. Теплым отваром редьки полощут рот при зубной боли, принимают по стакану на ночь в качестве успокаивающего средства. В лечебном питании редьку используют как средство, стимулирующее выделение желудочного сока, усиливающее пищеварение и перистальтику кишечника. Из редьки получают экстракт холазан (желчегонное средство при желчно-каменной болезни).
В народной медицине сок редьки, смешанный в равных частях с медом, применяют при катарах дыхательных путей, туберкулезе легких, мочекаменной и желчно-каменной болезнях. Сок редьки, сваренный с сахаром, назначают как противоцинготное средство, а также при простудных заболеваниях. Употребление редьки противопоказано при язве желудка, воспалительных заболеваниях кишечника, заболеваниях печени и почек, так как содержащиеся в ней пуриновые основания и эфирное масло обладают раздражающим действием на печень и почки.
Биологические особенности редьки
Редька - перекрестноопыляемое растение. Редька, как и редис,- холодостойкая и малотребовательная к теплу культура. Может выдерживать осенние заморозки без повреждения, однако способность к хранению при этом снижается. Хорошо растет на плодородных влажных участках, но плохо переносит избыточное увлажнение. В остальном биологические особенности такие же, как у редиса.
Особенности технологии выращивания редьки
Лучшими сортами редьки являются: Майская , Деликатес , Одесская 5 - среди ранних сортов, 150 и также Зимняя круглая белая , Зимняя круглая черная , Маргеланская , Сквирская белая , Сквирская черная , Грайворонская - для зимнего хранения. Овощеводы выращивают также многочисленные сорта и гибриды зарубежной селекции и местные формы летней редьки.
Выращивают редьку прямым посевом семян или рассадным способом. Обычно проводят ступенчатые посевы летних сортов редьки с интервалом 20 дней, начиная с начала мая. Схема посева или посадки - 15-20 см между рядками и до 10 см между растениями и ряду. Глубина заделки семян - 2-3 см.
Уборку проводят выборочно, как только сформируются корнеплоды. Редьку для зимнего хранения убирают единовременно, перед наступлением заморозков. После выкопки растений проводят обрезку листьев, не повреждая верхушечных почек. Хранят в помещениях г температурой 0…2°С. В остальном технология выращивания такая же как у редиса.
Использование редьки в быту
Хорошо сохраняется в подвалах, в отличие от других овощей, и может использоваться в свежем виде практически круглый год, не теряя своей витаминной активности. Используют тертую или шинкованную редьку в разнообразных салатах с майонезом, сметаной или растительным маслом, нарезанную кружочками с солью, а окрашенные корнеплоды - для украшения мясных и овощных блюд. В молодом возрасте используют для салатов и листья редьки, особенно сортов со слабым опушением (летние китайские и японские редьки), а также добавляя их в качестве вкусовой приправы и различные салаты.
